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秘制五花肉的做法王刚?

来源：南方养生网时间：2023-08-05 17:10:16

主料五花肉（1块)

辅料生姜（几块），小葱（几根），八角（2颗），桂皮（1小块），核桃仁（适量），花生仁（适量），黑芝麻（适量）

调味料料酒（适量），白糖（适量）

(资料图片)

步骤：

1首先我们准备铁锅一个，把铁锅干烧至冒烟为止，然后准备五花肉一块放入锅中烙成金黄色，这一步的目的是破坏猪皮表面的汗腺去除腥骚味，同学们制作夹沙肉最好选择肥膘多一些的五花肉，这样才能够包裹住更多的糖沙口感更加的实在。

2大约3分钟之后将猪皮烙黄即可。

3下一步开始处理，将烙好的五花肉放入温水中擦洗干净，同学们冬天切勿用冷水清洗，否则黑色的杂质容易吸附在肉上面。

4清洗干净之后开始准备煮肉的辅料，准备生姜几块拍散备用。

5准备小葱几根挽成结备用。

6碗中加入八角2颗，加入桂皮1小块。

7下一步开始煮肉，首先在锅中加入大半锅清水，然后将五花肉冷水下锅，加入准备好的辅料（生姜，小葱，八角，桂皮）。

8再加入适量的料酒。

9然后大火烧开之后转小火煮40分钟，这一步的目的是将五花肉煮熟透，40分钟之后用筷子能插透煮肉即可，然后将猪肉捞出透凉备用。

10下一步开始准备糖沙，准备适量的核桃仁放入碗中准备适量的花生仁备用，准备适量的黑芝麻备用。

11最后准备跟辅料1:1的白糖备用，辅料的比例为核桃仁2份花生仁1份黑芝麻1份（2:1:1），同学们比例可以按照个人口味调制。

12下一步开始制作，锅烧热之后将辅料下锅开小火翻炒10分钟，这一步的目的是将其炒香。

13然后将所有的辅料捣碎备用。

14辅料捣碎之后加入适量的白糖拌匀备用。

15然后我们再次把锅烧热，锅烧热之后将准备好的糖沙下锅，将其翻炒至略微融合之后捞出，这一步的目的是让白糖更好的融入进辅料中，嫌麻烦的同学可以直接购买豆沙加糖代替。

16下一步开始“填沙”，首先我们将煮好的肉切成薄片备用，切第一刀的时候不切断第二刀切断，这样的目的是让其形成夹沙片方便填充糖沙。

17然后将炒好的糖沙均匀的填充进五花肉里面。

18将其皮朝下工整的摆放在碗中，最后在缺口上填充上糖沙。

19摆放完毕之后下一步开始放入蒸锅，蒸锅上汽之后转中。

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