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面向未来的3D打印食物效果如何？国际最新研究展示数字烹饪方法

来源：扬子晚报时间：2023-03-22 11:06:37

用于蛋糕打印的定制化打印机（图片来自论文）。　施普林格·自然 供图

中新网北京3月22日电 (记者 孙自法)面向未来的3D打印食物效果如何？施普林格·自然旗下专业学术期刊《npj-食品科学》最新发表一篇机器人学观点文章展示了一种数字烹饪方法，用可食用食物墨水的3D打印系统制造芝士蛋糕，包含花生酱、能多益巧克力酱和草莓果酱。


(资料图)

花生酱被放置在全麦饼干上(图片来自Jonathan Blutinger)。　施普林格·自然 供图

论文作者认为，精准打印多层食物使得能够制造更定制化的食物，改善食品安全，让用户能够更轻松控制食物中的营养内容。

草莓酱被涂抹在全麦饼干上(图片来自Jonathan Blutinger)。　施普林格·自然 供图

该论文介绍，许多烹饪方法(如使用烤架、烤箱、炉灶和微波炉)需要一些人工操作，其运作会加热统一的整个区域，可能会导致加热低效。3D食物打印如今才刚起步，但由于其定制化、便利等优点，或许会越来越受欢迎。

蓝色激光炙烤着7种成分打印的甜品顶层的全麦饼干(图片来自Jonathan Blutinger)。　施普林格·自然 供图

为展示3D食物打印的潜力，论文通讯作者和第一作者、美国哥伦比亚大学乔纳森·戴维·布鲁汀格(Jonathan David Blutinger)与同事及合作者尝试打印了多种芝士蛋糕的设计，组合了7个关键成分：全麦饼干、花生酱、能多益巧克力酱、香蕉泥、草莓果酱、樱桃淋酱和糖霜。他们发现，最成功的设计和建筑原理相似，以全麦饼干作为蛋糕每一层的基础成分。花生酱和能多益作为支撑层形成坑洼以容纳较软的成分(香蕉和果酱)最佳。

用于打印的7种原料(图片来自Jonathan Blutinger)。　施普林格·自然 供图

一个用7种成分打印而成的甜品的最终效果图(图片来自Jonathan Blutinger)。　施普林格·自然 供图

论文作者总结称，激光烹饪和3D打印食品，能让主厨在毫米级的尺度集中香气和质感，创造出新的食物体验。这些技术有可能提供营养、便利和成本效益佳的烹饪机会，因为它们使用高能量、针对性的光，进行高分辨率的定制加热。

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