富硒油菜芽！我科研人员发掘出绿色富硒新食品

3月10日，记者从中国农科院油料所获悉，该所王汉中院士团队发掘出新的绿色富硒食品——富硒油菜芽，并揭示其作为一种新型功能蔬菜在珍稀营养素，如硒、维生素E、特殊抗癌硫苷、镁、锌等上的富集特征，成功拓展绿色富硒食品来源和油菜多功能利用新途径。相关研究结果，日前在国际期刊《食品》上发表。#我科研人员揭示富硒油菜芽营养成分#

与市面上5种常见豆类芽苗菜相比，油菜芽不仅在蛋白质、糖份、纤维素、矿质营养素、脂肪酸、氨基酸上营养均衡，同时富含硒、维生素E、特殊抗癌硫苷、镁、锌等珍稀营养素，平均硒含量达到53微克每公斤，是一种高效的补硒食品。同时，油菜种子萌发诱导了维生素E的8种形态中，生物活性最高的α-生育酚在油菜芽中转化和积累，具有抗癌作用的一种硫苷成分——萝卜硫素含量也明显增加。

据悉，硒是人体生命活动中不可或缺的微量元素。当前我国居民硒日摄入量仅为26～32微克，远低于中国营养协会推荐的每日60～400微克标准，而富含有机硒的绿色富硒产品是人体补硒主要来源。

此前，该团队已培育出全球第一个“硒高效”蔬菜——杂交油菜薹新品种“硒滋圆1号”和具有更强富集功能、更早薹油菜薹新品种“硒滋圆2号”，可在非富硒土壤中自然生长获得富硒蔬菜。富硒油菜薹和富硒油菜芽不仅开辟人类有机硒获取的新途径，也为油菜多功能开发利用提供有效途径，对促进绿色富硒产业高质量发展、提升油菜全产业链经济效益具有重要意义。（科技日报记者 吴纯新 通讯员 李奇蒙）

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