当前观察：三江口丨这一口甜，穿越时空与家乡相遇

中国的传统节日，大多与美食紧密相连。

刚刚过去的这个清明节，虽然更多的是承载着“慎终追远”的肃穆和沉重，但也少不了乡愁的感念和美食的慰藉。

这些天，兰城处处清明粿飘香。绿的、黄的、白的，可咸可甜的清明粿，在带来舌尖上诱惑的同时，总能瞬间勾起兰溪人内心深处的乡愁印记。

(资料图片仅供参考)

事实上，融入了艾草的清明粿，富含维生素、膳食纤维和矿物质元素，是一种营养价值较为丰富的小吃点心。而在兰溪，像这样一头直达味蕾、一头连接乡愁的糕点，还有很多。

今天，我们就借着清明粿，说一说能治愈乡愁的兰溪糕点。

（一）

吃清明粿，最初是寒食节的习俗。

据《周礼》记载，两千多年前的周朝有“仲春，以木铎修火禁于国中”的法规，意思是仲春这天不能引火。于是，老百姓熄炊，寒食三日，因此有了“寒食节”。寒食节前，人们会提前准备糕点来充饥，也就是我们现在常说的清明粿。

因寒食节在清明节前一二日，随着时代的发展与节日的融合，渐渐地，清明节被赋予了吃清明粿的习俗。

如今，在兰溪，清明节前后家家户户都要做清明粿、吃清明粿。兰溪的清明粿，有很多口味，也有多种颜色。一般而言，甜的清明粿是绿色的，猪油葱花馅的是红糖色的，雪菜笋丁馅的是白色的。

兰溪的清明粿，大多采用印模制作，不仅口味独特，而且颜值颇高。难怪兰溪籍著名漫画家口袋巧克力曾在微博里推介，“兰溪印粿，是我已知的清明粿种类中颜值最高的。有机会可以去我家乡品尝一下。”

除了清明粿，兰溪的糕点种类繁多，鸡子糕、双喜糕、状元糕、冻米糖、寸金糖、豇豆糖、麻酥糖、红回回……可以说，每个人都有自己的心头好。尤其在兰溪的大街小巷，大大小小的糕点摊随处可见，它们充盈了这座江南小城的烟火气。

兰溪三江交汇，因水而生，因水而兴。自唐咸亨五年（674）建县，得浙中地域和三江水运优势，会馆如林，商贾如云，于是有了“天下江南”“钱塘第一商埠”等美誉。

民国29年（1940），兰溪双塔（南门塔岭背同仁塔与大云山能仁塔）

独特的地理位置，繁华的商埠文化，造就了兰溪包容、开放的气度，也打造出了一个美食高地。据统计，兰溪的小吃有300多种，光糕点就有几十种。

有人说，兰溪糕点是江浙糕点的集大成者。史料记载，明清时期，徽港帮、宁绍帮和本地帮等各地的糕点技师云集兰溪，加上其余闽赣两省、苏杭一带和金华八县的技师亦散处城乡，互相比拼，互相交融，遂蔚为大观。

（二）

兰溪的糕点，以“四时应运，八节皆宜”著称。

在兰溪，立夏要吃立夏饼，端午主打绿豆糕，夏天开始做豇豆糖，下半年开始制作芙蓉糕，中秋当仁不让是月饼，临近腊月冻米糖、擦酥、麻酥糖一盘盘摆上了八仙桌。

传统做糕点，非常注重糖的分量，一方面是能保持糕点的原汁原味，另一方面也保证了糕点的新鲜不易变质。在这方面，兰溪人是非常讲究的，同样是“甜”，却能给人不同层次的味觉。红回回重在入口即化的甘香，鸡子糕是松软鲜甜的细腻，双喜糕偏重松散细碎的颗粒感，桃酥有着饼干似的酥爽，寸金糖则是甜蜜蜜的干脆……这一口口的甜，都寄托着人们对时令，对美好生活的期盼。

正月里，女儿家拎着糕饼给娘家送时节，肯定少不了红回回。刀刀纵切而相连，顶层更用心地染上红色作点缀，看上去喜气洋洋的红回回，吃起来香甜美味，既是形似，又蕴含着回娘家的寓意。

过年期间招待客人的百子糕，是将糕粉、糖拌和，加红黄绿丝做出来的，祝愿早生贵子，子孙昌盛。

又甜又脆的冻米糖，更是年味糕点中的极品，甘甜、芳香、软糯、爽脆交织，是春节里幸福的味道。

状元糕

小孩种牛痘，乡下人讲个讨彩，不叫种牛痘而叫“中状元”。于是就把扎糕做成了状元糕。上海枫泾、安庆太湖，以及我省湖州等地都有“状元糕”这种美食。而兰溪的“状元糕”，雪白的米粉糕混入白糖，桂花末，纹刻“状元及第”印记，到现在，成了中高考期间的新宠，学生家长排队给孩子带上一份，带去的是一份传承的味道，带去的是一份亘古不变的，父母对子女的美好期待。

兰溪的糕点，很早就“出圈”了。

1929年，在杭州举行的西湖博览会上，兰溪“中生和”的金桔饼和香椽桔饼等糕点就曾获得特等奖。

而早于“中生和”糕点在省内外出圈的，当属兰溪“天泰鸡子糕”。兰溪人惯于将“鸡蛋”称为“鸡子”，兰溪乡贤、重庆三磊实业（集团）有限公司董事长近日在接受媒体采访时，提到最难忘的家乡美食“鸡蛋糕”，就是传承延续下来的“鸡子糕”。

鸡子糕

据兰溪商业志等史料记载，清嘉庆元年（1796年），徽商在兰溪城内开办 “天泰南货茶食号”。当时，歙县人程祖洛在“天泰号”当过学徒，弃商从儒后高中进士，官至闽浙总督，“天泰号”因此沾上荣光，鸡子糕在浙江各地卖得火爆，到了福建也成为了抢手货。

（三）

糕点，在兰溪多被称之为“糕饼”。

对于糕与饼的区分，资深吃货、明末清初的文学家、戏剧家、美食家李渔在《闲情偶寄》中有专门的章节介绍。

李渔认为，谷类食品中有糕和饼，就像肉食中有肉干和肉丝一样。食物中最精的是米麦，最细的是粉面。只有两者兼备，才能谈论糕饼制作的好坏。在他眼中，糕饼区别是“糕贵乎松，饼利于薄”。

李渔从口感形状来区别糕饼，而匠人则区分的更细致。兰溪的糕点老师傅蔡士旸在《徽州文博》里撰文回忆，上世纪三四十年代，他当学徒的糕饼店把糕饼分为五类，一是“糕类”，有火炙糕、状元糕、绿豆糕、百果糕等；二是“饼类”，有月饼、广东饼、太史饼、立夏饼等；三是“酥类”，有琴酥、擦酥、桃酥、川心酥等；四是“糖类”，有麻酥糖、寸金糖、糖枣、白麻条等；五是“片类”，有云片、胡桃片、椒盐片、玉兰片等。

这五类糕点，有些品类已接近湮灭，而不少则是一代人的童年记忆，称为骨子里纹刻的骄傲。在以早茶街闻名的游埠古镇，近年来集聚起专门售卖双喜糕、龙须酥、云片糕等五六十种兰溪传统糕点的店铺。兰溪乡贤、欣旺达集团首席运营官项海标曾以兰溪“吃讲师”的身份，多次向来自全国各地的集团同事推介兰溪糕点。

人在他乡，胃在故乡。家乡的美食，就是身体里那种无需刻意、不自觉的乡愁。

鲁迅对家乡绍兴的“茴香豆”念念不忘，汪曾祺对苏州采芝斋的“绿豆糕”魂牵梦萦，陈逸飞对家乡宁波的“腌笃鲜”情有独钟。故乡的味道，顽固而熟悉，是一种深入骨髓的、令人沉醉的、弥久生香的情感。无论走多远，四处奔波的兰溪游子，只要品上一口兰溪糕点，就能在心里与家乡相遇。

来源丨兰溪市融媒体中心

编辑丨陈婵

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